Чем полезен и чем вреден квас для организма человека

Считается, что квас – старинный русский напиток. Но о напитках, соединяющих в себе свойства пива и кваса, писали ещё древние эллины Гиппократ и Геродот. Подобные напитки из фруктов были известны и в Древней Месопотамии.

Традиция изготовления этого национального напитка уходит своими корнями в века. Что это за напиток, не утративший своей популярности на протяжении тысячелетий? Как употребление кваса влияет на организм человека?

Виды кваса. Химический состав

Среди разновидностей кваса различают:

1. Хлебный.
2. Сахарный.
3. Солодовый.
4. Молочный.
5. Медовый.
6. Фруктовый.
7. Ягодный.
8. Мятный.
9. Суточный.
10. Окрошечный.
11. Свекольный.

Самый популярный и широко распространённый хлебный квас содержит в себе:

• Вода.
• Дрожжи.
• Углеводы.
• Органические кислоты.
• Минералы: магний, кальций, фосфор.
• Моно- и дисахариды.
• Алкоголь.
• Органические кислоты.
• Антиоксиданты:
• Крахмал.
• Зола.
• Белки.
• Пищевые волокна.
• Аминокислоты.
• Витамины: В₁, В_2, Е, РР.

При довольно низкой калорийности напитка (не более 27 Ккал на 100 г), он хорошо утоляет не только жажду, но и голод. В тяжёлые, голодные годы этот напиток спасал людей от истощения.

Квас: удовольствие или польза?

Наверное, мало кто в летний зной откажется от стакана приятного, освежающего и хорошо утоляющего жажду напитка. Однако, квас, изготовленный при помощи углекислого газа и вкусовых добавок, вряд ли принесёт пользу потребителю.

По-настоящему полезным квасом может быть только домашний, изготовленный из натуральных продуктов. Основными компонентами, в зависимости от рецепта, могут быть:

• Солод (ржаной, овсяный, пшеничный).
• Ржаные хлеб или сухари.
• Изюм.
• Сахар.
• Мёд.

Домашний хлебный квас, благодаря своему натуральному составу, по полезному воздействию на организм, можно сравнить только с пользой кисломолочных продуктов. Благодаря своему составу, хлебный напиток оказывает воистину чудодейственное влияние:

• Препятствует возникновению авитаминоза и цинги.
• Укрепляет организм, повышает тонус.
• Стимулирует процесс пищеварения.
• Подавляет развитие патогенных микроорганизмов.
• Нормализирует микрофлору кишечника.
• Избавляет от изжоги и метеоризма.
• Укрепляет нервную систему.
• Препятствует возникновению бессонницы, депрессии и неврозов.
• Повышает физическую выносливость, улучшает настроение.
• Благотворно влияем на зрительный нерв, положительно влияет на больных катарактой и глаукомой.
• Очищает и укрепляет кровеносные сосуды, улучшает химический состав крови
• Предупреждает возникновение кариеса, укрепляет зубную эмаль.
• Облегчает течение болезни верхних дыхательных путей и носоглотки.
• Способствует выздоровлению при простуде и гриппе в качестве дополнительной терапии.
• Укрепляет миокард и служит профилактикой возникновения ишемической болезни сердца и атеросклероза.
• Выводит соли тяжёлых металлов, шлаки и токсины.
• Укрепляет кости.
• Улучшает аппетит.
• Снижает уровень сахара и холестерина в крови.

С рецептом обычного хлебного кваса знакома, вероятно, каждая хозяйка. Однако, самым изысканным во все времена считался рецепт этого напитка, приготовленного на основе натурального пчелиного мёда.

Оригинальный и простой в приготовлении рецепт может пополнить копилку рецептов любителей этого продукта.

Медовый (медвяный) квас «Ядрёный»

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1. Вода – 4 литра.
2. Сухой ржаной хлеб (сухари) – 1 буханка (700-800 г).
3. Спиртовые дрожжи – 50 г.
4. Хрен столовый измельчённый ½ стакана.
5. Мёд натуральный пчелиный – 1 стакан.

Для начала нужно закипятить 4 литра воды и залить ею сухари (или измельчённый сухой хлеб). Оставить закваску в тёплом месте на 3-5 часов. Затем добавить в неё дрожжи и оставить бродить ещё на 5-6 часов.

После того, как сусло забродит, его нужно будет процедить, и добавить в него мёд и хрен. Всё тщательно перемешать и разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок. Через 2-3 часа будет готов оригинальный квас, который с давних пор называли медвяным.

Возможный вред. Альтернативный вариант

Квас, вкусный и целебный, однако, полезен далеко не всем. Этот чудесный напиток противопоказан при следующих условиях:

• Гастрит.
• Повышенная кислотность желудка.
• Повышенное артериальное давление.
• Беременность и период кормления грудью.
• Цирроз печени.

Учитывая противопоказания, людям, страдающим гипертонией и нарушениями печени, можно порекомендовать употребление свекольного кваса, как альтернативу хлебному варианту.

Рецепт свекольного кваса

Для приготовления этого напитка понадобится:

1. Тёплая или охлаждённая кипячёная вода – 2 литра.
2. Свёкла – 0,5 кг.
3. Сахар – 4 столовые ложки.

Вымытую и порезанную мелко (или натёртую на тёрке) свёклу помещают в трёхлитровую банку. Содержимое  заливают двумя литрами тёплой кипячёной воды, в которой уже растворён сахар.

Посуда с закваской ставится в тёплое место. Содержимое банки периодически помешивается ложкой. Для ускорения процесса брожения, вместо сахара можно использовать натуральный мёд в количестве двух столовых ложек. Или заменить «ускоритель» горстью изюма.

Такой квас созревает от 3 до 5 дней. Тем, кто намерен использовать этот напиток для чистки печени, может для достижения хорошего эффекта добавить в него 2 головки измельчённого чеснока.

Этот вид напитка приводит в норму артериальное давление, чистит печень и почки. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и патологическим микроорганизмам.

Кроме того, он полезен лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и анемией. Разумеется, этот продукт можно пить тем, у кого нет иных противопоказаний.

Вывод

«Русский квас много народу спас» — так отзывается русская народная поговорка о всенародно любимом напитке. Он и вправду мало кого оставляет равнодушным.

Но, для того, чтобы удовольствие от выпитого стакана кваса не обернулось неприятными ощущениями, необходимо знать меру. А людям, страдающим хроническими заболеваниями внутренних органов, следует проконсультироваться у специалиста.

---