Виноградный уксус: польза, вред и как правильно использовать

Виноградный, или бальзамический уксус – изысканная приправа, способная разнообразить вкус любого, в том числе самого утонченного, блюда. Этот соус применяется при приготовлении блюд высокой кухни, а также является неотъемлемым продуктом питания в средиземноморской диете.

Виноградный уксус – что собой представляет

Итак, для начала разберемся, из чего готовится данный соус. Как нетрудно догадаться из названия, основой виноградного уксуса является виноград (как правило, белых сортов), а точнее, виноградное сусло (или сок винограда). Почему же при упоминании данного продукта используются слова «бальзамический», «бальзамик»?

Это связано непосредственно со способом приготовления соуса. Уксусом считается перебродивший виноградный сок, а вот бальзамиком называют уваренный до густоты сок винограда, имеющий консистенцию сиропа и выдержанный в течение многих лет в специальных бочках из дерева.

Как правило, к бальзамику в процессе приготовления добавляется целый букет различных пряностей и специй, придающих соусу невероятный, изысканный вкус. В Италии, на родине этого утонченного рецепта, каждый производитель использует свой набор специй, который держит в строжайшем секрете. Однако известно, что для придания различных вкусовых оттенков можно использовать, например, мед, цитрусы, ягоды.

Полезные качества бальзамика

• Прежде всего стоит сказать о том, что в продукте содержится невероятно много аскорбиновой кислоты, которая, как известно, очень полезна для иммунитета, поскольку многократно увеличивает защитные функции организма.
• Витамин А, или ретинол, укрепляет кости и суставы, а также препятствует падению зрения и развитию различных глазных заболеваний.
• Схожие с ретинолом функции выполняют такие элементы, как кальций и фосфор, также в достаточных количествах содержащиеся в бальзамике. Они уменьшают ломкость костей и укрепляюще воздействуют на опорно-двигательный аппарат.
• Калий и магний необходимы для нормального функционирования сердечнососудистой системы, укрепления сердечной мышцы и кровеносных сосудов, нормализации артериального давления.
• Бальзамик также способствует снижению уровня холестерина в крови, благодаря чему улучшается кровоток и значительно уменьшается риск застоя крови и образования тромбов.
• Виноградный уксус богат природными антиоксидантами – веществами, замедляющими старение и изнашивание организма и внутренних органов, а также помогающих бороться с развитием злокачественных образований. Кроме того, антиоксиданты помогают продлить молодость кожи, сохранить ее здоровье и упругость.
• Железо и медь, имеющиеся в составе, участвуют в синтезе красных кровяных телец, эритроцитов; в результате поднимаются показатели гемоглобина в организме и снижается риск развития железодефицитной анемии.
• Бальзамический уксус невероятно полезен для желудочно-кишечного тракта и работы пищеварительной системы в целом. Он улучшает переваривание пищи, способствует очищению кишечника от шлаков и токсинов, служит отличным средством для профилактики желудочных расстройств и болезней.
• Улучшает метаболизм, благодаря чему повышается скорость жиросжигания и похудения и замедляется процесс образования липидного слоя в организме.
• Витамины B в составе полезны для здоровья нервной системы, улучшения психоэмоционального фона и нормализации режима сна. Помогают при расстройствах умственной деятельности, пониженном настроении, апатии и хандре.
• Улучшается от бальзамического уксуса и внешний вид и состояние кожи, волос и ногтей – благодаря содержащимся в составе токоферолам.
• Виноградный уксус можно использовать в качестве ингредиента для косметических масок – продукт обладает омолаживающим и антибактериальным свойствами, замедляет старение кожи и улучшает ее состояние и внешний вид, способствует уменьшению выработке кожного сала и, следовательно, препятствует появлению воспалений и прыщиков.

Возможный вред

• С осторожностью стоит употреблять соус людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, а также заболеваниями десен и зубной эмали. При наличии гастрита и язвенной болезни виноградный уксус также может быть противопоказан.
• В некоторых случаях бальзамик может вызывать проявление аллергической реакции.

Рекомендации

1. Как правильно выбрать качественный бальзамический уксус? Во-первых, нужно обращать внимание на консистенцию: настоящий бальзамик будет достаточно густым, гуще оливкового масла. Цвет продукта – насыщенный-темный. Также, как правило, настоящий, итальянский бальзамик продается в емкостях размером 100 мл. Также будьте готовы к тому, что цена виноградного соуса может превышать 5000 рублей за маленькую бутылочку – такая цена обусловлена сложным способом приготовления и выдержки продукта.
2. Лучше всего использовать бальзамик при приготовлении блюд итальянской кухни, заправлять соусом салаты с морепродуктами, сыром или овощами. Можно также подавать мясные блюда с соусом бальзамик. Продукт преобразит вкус любого кушанья и придаст изысканные и утонченные нотки.

Вывод

Бальзамический уксус – продукт, способный перевернуть ваши представления о кулинарии. Он обладает невероятным, незабываемым вкусом и преображает любое блюдо. Однако отнюдь не демократичная цена может отпугнуть некоторых потребителей.