Пальмовое масло: польза и вред для здоровья

Пальмовое масло – самое популярное в мире из существующих растительных масел. Оно присутствует в составе молочных продуктов, используется в кондитерской промышленности, в мыловарении и косметологии.

Низкая себестоимость и уникальные особенности позволили данному продукту завладеть 40% мирового рынка от общего производства растительных масел. Приносит ли пальмовое масло пользу или вред, зависит от его сортности и качества транспортировки.

Как выращивают

Масличная пальма родом из Африки, но уже более века ее культивируют на азиатском континенте. Природные условия Индонезии и Малайзии идеально подходят для выращивания пальмы на территории вырубаемых тропических лесов. В этих странах получают 85% от общего количества пальмового масла на планете.

Выращивание пальмы на плантациях требует наличие несложного технологичного оборудования и определенной методики выращивания.

Культивация пальмы в промышленных масштабах включает:

1. Отбор семян с растения, имеющего первоклассный показатель масличности и хорошую приживаемость.
2. Ручное опыление материалом, собранным с наиболее продуктивных и качественных растений.
3. Ускоренное проращивание гибридных семян в лаборатории.
4. Выбраковка слаборазвитых и нестандартных зерен.
5. Посадка зародышей в специальный субстрат.
6. Высадка 6-9 месячных растений на плантацию.
7. Сбор урожая через 3 года после посадки.

Для сохранения пыльцы и препятствия случайному опылению, цветы пальмы накрывают воздухопроницаемым прозрачным материалом.

Процесс получения

После сбора урожая гроздья с семенами масличной пальмы поставляют в конвейерный цех, где на специальном оборудовании проводится:

• Стерилизация при температуре 120 градусов, препятствующая ферментации зеленой массы.
• Очистка семян от растительных остатков.
• Прессование субстрата для получения сырого (красного) пальмового масла.
• Отделение волокон и скорлупы.
• Очистка гроздьев от примесей и получение пальмоядрового масла.
• Анализ чистоты и содержания жиров и кислот в готовом продукте.
• Рафинирование и устранение осадочных компонентов.

В пищу может употребляться только сырое или пальмоядровое масло первого отжима и специальной очистки. Его транспортировка должна осуществляться в цистернах из нержавеющей стали оборудованных установками с инертным газом, препятствующим окислительной реакции.

Области применения

Пальмовое масло отличного качества, прошедшее все стадии обработок, легко смешивается с любыми растительными и животными компонентами, безопасно для дальнейшего потребления и включается в состав следующих товаров:

1. Молочные продукты: творог, твердые сыры, сгущенное молоко, глазурованные сырки, кефир, ряженка, сметана, спред, маргарин, мороженое, детское питание на основе сухого молочного концентрата.
2. Кондитерские и хлебобулочные изделия: торты, печенье, вафли, шоколад, конфеты.
3. Косметическая продукция: кремы, бальзамы, помада, мыло.

Некоторые виды пальмовых маргаринов применяются в табачной промышленности для изготовления бумажных гильз к сигаретам и в тяжелой промышленности для смазки деталей машинных узлов.

Полезные свойства сырого масла

Первичный или сырой пальмовый продукт обладает исключительными свойствами благодаря присутствию в его составе целого ряда витаминов и микроэлементов. Высокая концентрация в масле витамина E, в форме токотриенола, способствует:

• Снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
• Препятствию образования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
• Замедлению процессов старения кожи.
• Защите от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
• Предотвращению развития меланомы.
• Подавлению роста раковых клеток.
• Профилактике возрастных дегенеративных заболеваний.

Красное пальмовое масло

Наличие большого процента каротиноидов, в составе сырого пальмового масла, благотворно влияет на иммунную систему организма.

Вред пальмоядрового масла

Среди ученых и технологов пищевого производства нет однозначного мнения по поводу пользы или вреда пальмового масла. Фальсификация пищевого масла дешевым техническим пальмовым жиром становится опасным для здоровья человека.

Непорядочные производители включают такой продукт в состав гранулированных каш для детского питания и в сухие молочные смеси для грудного вскармливания. Употребление пальмового олеина низкого сорта с большим содержанием насыщенных жирных кислот (пальмитина), приводит к различным мутациям здоровых клеток организма, что может вызвать:

• Новообразования, провоцирующие онкологические заболевания.
• Торможение всасывания кальция из продуктов питания, особенно в детском возрасте.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Нарушение обмена веществ.

Низкая стоимость изготовления и транспортировки пальмоядровой массы составляет конкуренцию животным жирам и натуральным молочным продуктам.

В России, на законодательном уровне, нет запрета на применение и включение в состав пищевых продуктов добавок из гидрогенизированного пальмового жира. По статистике 9 из 10 единиц молочной продукции содержит пальмовый растительный жир, зачастую без указания его наличия в составных ингредиентах.

Большой процент пальмового масла в составе различных продуктов, увеличивает срок их хранения до 12 месяцев, при этом мороженое не тает, молоко не скисает, а йогурт используется 6 месяцев с момента изготовления.

Существующие штрафы для недобросовестных поставщиков и производителей, ничтожно малы по сравнению с колоссальными прибылями полученными при замене животного жира на пальмовый плохого качества.