Кальмары: польза и возможный вред для здоровья

Морепродукты как основа рациона для здорового питания представляются вполне логичным выбором. В самом деле, обитатели морских глубин обладают огромным количеством полезных веществ, которые благотворно влияют на организм человека. Даже исследования, проводившиеся с целью выявления наиболее диетического и сбалансированного питания, безоговорочно включали в себя продукты, приготовленные из даров моря.

К таким продуктам традиционно относят не только океанскую и морскую рыбу, то также и мидий, устриц, кальмаров, креветок и морскую капусту. Благодаря мировой пищевой промышленности, все эти представители флоры и фауны подводного мира могут попасть на наш стол в любое время года, было бы желание и деньги.

Кто такие кальмары

Каких только кальмаров не существует в водах Мирового океана! Размеры представителей этого отряда головоногих моллюсков сильно варьируются: на одном краю шкалы стоит карликовый кальмар-поросенок размером всего в 10 сантиметров, а на другом – гигантский кальмар с длиной одних только щупалец до 12 метров, который стал прообразом кракена из страшных историй, некогда рассказываемых моряками в каждом морском порту.

Кальмары обитают практически на всех широтах, от теплых морей тропиков до арктических просторов. Они имеют восемь рук, дополненных двумя щупальцами-хватами. На концах конечностей имеются присоски, помогающие этим удивительным животным охотиться – все они являются хищниками. В центре пучка щупалец расположен рот в виде клюва. Кальмары являются очень подвижными и сильным существами. Однако способность к изменению окраски у них не так развита, как, к примеру, у каракатиц.

Глаза этих головоногих по сложности не уступают человеческим, а строение головного мозга и сложное поведение позволяют говорить о них как об одних из самых умных животных на Земле.

Полезные свойства

• Мясо кальмаров практически не содержит холестерина, а вещества, входящие в его состав, наоборот, способствуют снижению его уровня в организме человека. Поэтому он показан не только атлетам, набирающим мышечную массу, но и людям, страдающим избыточным весом.
• Кальмары содержат большое количество меди, которая участвует в формировании эритроцитов крови, ее дефицит в организме может привести к анемии или малокровию.
• Одним из важных элементов, содержащихся в этих морепродуктах, является селен, который обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что благотворно влияет на состояние суставов и препятствует развитию артрита.
• Кальмары обладают высоким содержанием белка, что вкупе с низким содержанием вредного холестерина делает этот продукт отличной добавкой к рациону атлетов. Ведь белки играют важную роль в формировании мышечной массы и правильном их развитии.
• Кальмары являются ценным источником минерального фосфора, который участвует в росте зубов и костей, что особенно важно для активно растущих детей и подростков.
• Благодаря высокому содержанию витамина В12, их употребление в пищу помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний – инсульта, инфаркта и повышают тонус кровеносных сосудов, что является хорошей профилактикой атеросклероза.
• Калий, содержащийся в мясе кальмаров, способствует нормализации артериального кровяного давления у гипертоников.
• Являясь превосходным источником магния, кальмары помогают расслаблять нервную систему и снимать мышечные спазмы, повышая общее самочувствие.
• Цинк в большом количестве присутствует в мясе кальмаров. Недостаток цинка ведет к повышенной склонности к инфекционным заболеваниям.
• По мнению специалистов, мясо кальмаров обладает антисклеротическими свойствами и способствует улучшению памяти и стимулированию умственной деятельности. Это свойство особенно полезно для людей, чья работа связана с умственным трудом.
• В кальмарах содержатся вещества, способствующие выведению из организма солей тяжелых металлов.
• Мясо кальмаров повышает выработку желудочного сока, тем самым помогая пище хорошо усваиваться. Оно повышает аппетит, а пища переваривается намного легче, что избавляет человека от неприятного ощущения тяжести в животе.

Вред от употребления в пищу

• В связи с загрязнением Мирового океана, повышается риск отравления морепродуктами, в которых накапливается ртуть. И хотя содержание ртути в мясе кальмаров все же ниже, чем у остальных обитателей подводного мира, потенциальный вред существует.
• Индивидуальная непереносимость морепродуктов в общем случае и мяса кальмаров в частности может сыграть с вами злую шутку и наградить пищевой аллергией.
• Чрезмерное употребление в пищу сушеных кальмаров нежелательно, так как они способствуют задержке и отложению солей в организме.
• Если у женщины имеется ребенок на грудном вскармливании, употреблять в пищу этих моллюсков крайне нежелательно: у младенца может развиться аллергия.
• Как правило, выращенные в искусственных условиях кальмары перенасыщены антибиотиками, красителями и тому подобными веществами.

Как правильно готовить и употреблять в пищу

В пищу употребляется не весь моллюск, а только тушка и щупальца. Если вы купили их замороженными или только что вытащили из холодильника, то следует их разморозить при комнатной температуре, после чего залить кипятком на одну минуту. Шкурка станет сворачиваться и ее можно будет удалить вместе с внутренностями. После этого их помещают в кипящую воду на непродолжительное время (не более 2 минут). Иначе они станут тягучими и совершенно непригодными для дальнейшей кулинарной обработки.

После этого кальмары готовы для дальнейшей готовки самыми разными способами на ваш выбор: жарка, тушение, консервирование и приготовление салатов.

Вывод

Полезные свойства кальмаров безусловно позволяют назвать их превосходным диетической пищей.

При правильном приготовлении и при условии их свежести они станут вполне частым гостем на вашем обеденном столе. Разнообразные рецепты приготовления кальмаров есть практически на каждом кулинарном сайте в интернете.