Многие в детстве не любили рыбу, но все-таки ели ее под давлением взрослых. Родители убеждали нас, что благодаря этому мы станем умнее. Принято считать, что морская рыба — один из главных источников фосфора и йода, причем больше всего этих важных микроэлементов содержится в тресковых породах. На самом ли деле треска так полезна?
Что представляет собой треска?
Треска — морская рыба, живущая в холодных и умеренных водах Северного полушария. Существует целое многочисленное семейство тресковых, в котором выделяют два основных вида, получивших название по месту своего обитания:
- Тихоокеанский.
- Атлантический.
Некоторые биологи признают также третий самостоятельный вид — гренландский, а также причисляют к этому семейству широко распространенный минтай.
Наиболее известна атлантическая треска, обитающая у берегов северной Европы и Канады. Эта хищная рыба не превышает в длину 2 метра. Большая часть промышленного улова укладывается в полуметровые рамки, а средний вес отдельной особи составляет 4 кг. Треска комфортно чувствует себя в прибрежных водах — там в юном возрасте она питается мелкими рачками, а повзрослев, переходит на селедку и мойву. В течение 20 лет своей жизни она проплывает огромные расстояния, добираясь до Испании, но для нереста всегда возвращается в суровые моря родного севера.
В холодных широтах треска стала неотъемлемой частью культуры. Еще викинги в перерывах между набегами занимались ее ловлей в крупных масштабах, заготавливали для длительного хранения и строили вполне мирный бизнес.
Торговля рыбой долгое время была основной статьей дохода скандинавских стран, а также всех прибрежных деревушек Балтики. В XX веке треска стала поводом для ожесточенного противостояния между Исландией и Великобританией, поспоривших из-за контроля над территорией вылова. Конфликт разрешился в пользу потомков викингов — исландцы значительно расширили свои морские границы и увеличили добычу морских богатств.
Интересный факт: во всем мире есть 2 памятника треске. Один находится в Мурманске, а второй — в норвежском Бергене. В истории этих приморских городов рыба всегда играла важную роль.
Польза трески
Мясо трески белое и плотное. В нем крайне низкий уровень содержания холестерина, поэтому оно является диетическим — большая часть жиров скапливается в печени. Этот орган имеет собственную кулинарную историю и производится как отдельный продукт. Также его перерабатывают в полезное масло, употребление которого смягчает проявления воспалительных процессов в суставах. В тресковой печени очень много витаминов A и D — в старину именно из нее делали знаменитый рыбий жир.
Несмотря на низкое содержание жира, мясо трески питательно. Оно содержит много белка, который по усваиваемости обгоняет говядину и свинину. Это делает треску идеальным продуктом для всех желающих сбросить лишний вес. Также она подойдет людям, страдающим от подагры, панкреатита и других заболеваний ЖКТ и вынужденным соблюдать строгую обезжиренную диету. Также облегчению пищеварительных проблем способствует высокое содержание витамина PP.
Среди важных минералов, которыми богата треска, есть магний, калий, цинк, фосфор, кальций и, конечно, йод. Последнего элемента в ней очень много, она лидер по его содержанию среди рыб. Самое большое количество находится в печени, но и мясо тоже обладает таким свойством. Всего 100 граммов трески покрывает суточную потребность человека в йоде на 90%! Поэтому она является отличным средством для восполнения йододефицита, который негативно сказывается на гормональном балансе.
Также эта рыба содержит немало калия и магния, которые помогают работе сердечно-сосудистой системы. Нормализуется артериальное давление и укрепляются стенки сосудов.
Наличие йода, фосфора и кальция обеспечивает треске почетное место в рационе беременных женщин.
Вред трески
У трески практически нет недостатков, но все же существуют некоторые ограничения:
- Блюда из этой рыбы стоит употреблять с осторожностью обладателям камней в почках или желчном пузыре. Высокое содержание витамина D может спровоцировать острый приступ, а также усугубить другие почечные заболевания.
- Если мясо трески обладает диетическими свойствами, то жирная печень способствует обострению проблем поджелудочной железы.
- На фоне приема витамина D и йодосодержащих препаратов регулярное употребление трески может спровоцировать передозировку этих элементов.
- Современная экологическая обстановка такова, что самые полезные продукты питания могут содержать ядовитые вещества. Морская рыба печально известна способностью накапливать ртуть, не минула эта участь и треску.
Как лучше употреблять треску?
Отличительным свойством рыбы является быстрота приготовления. Треска в очередной раз подтверждает это правило — для готовности достаточно 5-10 минут тепловой обработки. Это позволяет сохранить всю пользу продукта — некоторые из микроэлементов чувствительны к длительному нагреву.
Самый простой способ приготовления — обжарка с добавлением черного перца и других специй. Но следует помнить, что мясо трески суховато и имеет специфический рыбный вкус. Чтобы сгладить эти свойства, в обработку нужно включить этап маринования. В качестве маринада может выступать кефир, огуречный рассол или майонез. Через полчаса подготовленные куски пора обвалять в панировке или муке и обжарить. Лучше всего для этого подходит традиционная чугунная сковорода. Как всякая рыба, треска отлично сочетается с горчицей, соевым соусом, лимонным соком и свежим укропом.
Треску рекомендуют давать детям, начиная с трехлетнего возраста. Оптимальным способом ее подачи для самых маленьких гурманов будет филе, тушеное в молоке.
Треску по праву величают царицей северных морей. Если еженедельно устраивать рыбный день с ней в главной роли — здоровье обеспечено!
