Судак – пресноводная, хищная рыба. Обитает на большой глубине в чистых водоемах с глинисто-песчанным дном, в ночное время поднимается на поверхность воды. Зимует в норах.
Существует пять видов судака: обыкновенный, светлоперый, песчаный, волжский.
У всех видов разный окрас, размер и среда обитания. На спине у судака два острых плавника. Расцветка позволяет маскироваться во время охоты. Чешуя серая с зеленым оттенком расположена по всей тушке. Брюшко – светло-серое, тело длинное с вытянутой головой. Некоторые виды достигают 15 кг, а длина 1 метра.
Полезные свойства продукта
Обитает рыба в Восточной Европе и Азии, в бассейнах Азовского, Балтийского и Черного морей. Самым вкусным считается волжский судак. В пищу употребляют икру судака, её солят, жарят, варят.
Рыба судак является источником витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. У этой хищной рыбы вкусное, ароматное, белое мясо. В продаже бывает свежий, замороженный, копченый или вяленый судак.
Из рыбы готовят множество вкусных блюд, его рекомендуют вводить детям в качестве первого прикорма уже с 9-12 месяцев, людям в послеоперационный период и во время восстановления после тяжелых травм. Для диетического питания в период похудения.
Химический состав:
- Витамины: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
- Магний.
- Сера.
- Фосфор.
- Кальций.
- Калий.
- Хлор.
- Натрий.
- Йод.
- Железо.
- Хром.
- Кобальт.
- Никель.
- Фтор.
- Медь.
- Марганец.
- Молибден.
- Цинк.
Питательные вещества:
- Белки.
- Полезный холестерин.
- Жиры.
- Вода.
- Омега-3 и Омега-6.
Мясо судака не содержит углеводов.
Польза продукта:
- Снижает «плохой» холестерин в крови, препятствует образованию бляшек на стенках сосудов и их закупорке.
- Стимулирует работу мозга и нервной системы, улучшает зрение и состояние сердечнососудистой системы.
- Регулирует активность щитовидной железы и надпочечников.
- Улучшает пищеварение.
- Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
- Формирование и становление функции половых желез у подростков.
- Поддержка иммунитета, предотвращение ранней седины, улучшение здоровья волос.
- Полезен при сахарном диабете, аллергии и других заболеваниях.
Судак полезен всем без исключения для пополнения организма важными для здоровья веществами. Молоки и икра рыбы широко используется в косметологии, их добавляют в крем и маски для омолаживания и увлажнения кожи.
Маску можно приготовить в домашних условиях: взбить молоки или икру судака с яичным желтком и нанести на лицо. После такой процедуры кожа омолаживается, увлажняется, подтягивается.
Возможный вред для организма
Польза судака неоспорима, в нем много полезных для организма веществ, но не стоит забывать, что продукт может нанести вред. Все зависит от способа приготовленного блюда. Копченый судак не проходит достаточную термическую обработку и может стать источником заражения гельминтозом для человека.
Как употреблять при похудении
Калорийность судака позволяет употреблять его в период похудения. Невысокий процент жира и отсутствие углеводов не позволят набрать лишние килограммы. В рацион питания включают блюда из вареной, тушеной или запеченной рыбы. Полезно дополнить рыбные блюда тушеными, вареными, запеченными или сырыми овощами.
КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:
| Способ приготовления рыбы | Килокалории | Белки | Жиры | Углеводы |
| На пару | 94,4 ккал | 20,5 г | 1 г | 0 г |
| Вареная | 94,9 ккал | 20,3 г | 1,5 г | 0,1 г |
| Заливное | 90,4 ккал | 10,5 г | 5,1 г | 2,4 г |
| Тушеная | 108,6 ккал | 34 г | 3,6 г | 2,1 г |
| Запеченная в духовке | 91,6 ккал | 15,5 г | 3,8 г | 0,6 г |
| На гриле | 97 ккал | 21,3 г | 1,3 г | 0 г |
| Котлеты | 117,4 ккал | 14,8 г | 4,7 г | 4,5 г |
| Жареная | 185,9 ккал | 16,8 г | 5,3 г | 2,5 г |
| Горячего копчения | 87,3 ккал | 19,2 г | 1,0 г | 0 г |
| Холодного копчения | 84 ккал | 18,7 г | 1,0 г | 0 г |
| Вяленый | 84,9 ккал | 18,8 г | 1,1 г | 0 г |
При правильном выборе блюд из судака организм получит массу полезных витаминов, микро и макроэлементов. Что позволит полноценно питаться даже на диете.
Вкусные рецепты
Судак имеет нежное белое мясо, немного костей, легко и быстро готовится. Мясо хорошо сочетается с сырами, запеченными овощами, рисом, гречкой, картофелем, грибами. К нему подойдут белые и томатные соусы, сливки и сметана.
Способ кулинарной обработки может быть любой, главное блюдо должно быть вкусным и максимально полезным. Из судака готовят уху, супы, рыбное заливное и много других полезных блюд.
Судак с овощами на пару в мультиварке
Ингредиенты:
- Рыба – 1 кг.
- Картофель – 2 шт..
- Стебель сельдерея – 2 шт..
- Томат – 1 шт..
- Болгарский перец – 1шт..
- Чеснок – 3 зубчика.
- Оливковое масло.
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу помыть, почистить, разделить на порционные куски отделив от костей.
- Подготовленные овощи нарезать в произвольном порядке.
- Приправить специями, сбрызнуть оливковым маслом.
- Сложить в емкость на варки на пару и поместить в мультиварку.
- Выставить режим готовки на пару.
- Готовое блюдо подать к столу.
Котлеты из судака
Ингредиенты:
- Филе – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Белая булка – 1 ломтик.
- Майонез – 3 ст. ложки.
- Сметана – 1 ст.ложка.
- Соль, специи по вкусу.
- Рыбный бульон – 0,5 стакана.
- Мука для панировки.
- Масло для жарки.
Приготовление:
- Тушку рыбы разделать на филе, из хребта, головы и плавников сварить бульон.
- Мясо перемолоть с луком и размоченной булкой в фарш, добавить соль, специи и сметану.
- Сделать котлеты, обвалять в муке, обжарить на сковороде в течение 5 минут.
- Смешать бульон с майонезом и залить котлеты, тушить 10-15 минут до готовности.
- Подавать с картофельным пюре.
Получается не самое полезное блюдо для фигуры, но тем, кто не следит за своим весом, есть возможность насладиться вкусным ужином.
Судак полезная пресноводная рыба, мясо легко усваивается, содержит мало калорий, подходит для ежедневного употребления в пищу. Главное чтобы рыба для приготовления всегда была свежей, тогда она не нанесет вред организму.
