Молочные продукты являются особенным источником витамин для человеческого организма и их ассортимент очень велик. Одним из таких видов молочных продуктов являются сыры. Что же касается моцареллы, этот истинно итальянский сыр любят за его нежную мягкую текстуру и приятный вкус.
Что это
Моцарелла – продукт итальянского происхождения, родом из Непала. Впервые был получен ещё в XVI веке из молока буйвола. Однако самым главным недостатком являлось то, что он скоропортящийся, поэтому существует ещё одна вариация его приготовления – копчение, после которого сыр называли “проватура” и срок его хранения увеличивался. В настоящее же время, чаще всего, во всём мире моцареллу производят из коровьего молока. Само название этого вида сыра связано со специальной технологией придания ему формы шариков.
Очень интересен процесс приготовления. Свежее коровье молоко либо молоко буйвола фильтруется, после чего в него добавляется сычужный фермент, который вырабатывается желудочными железами многих млекопитающих. Затем, молоко с закваской нагревают до того момента, пока не начнёт свёртываться белок, а после этого его оставляют на 8 часов для того, чтобы он “дозрел” в сыворотке.
Существует несколько видов сыра, которые отличаются между собой по форме:
- Трэчча – производится в форме заплетённой косички.
- Перлини – сыр, который на выходе получает форму маленьких шариков.
- Чильеджини — выглядит как шарики, размер которых сравним с вишней.
- Боккончини – моцарелла, которая изготавливается в форме крупных шариков.
Состав сыра
Моцарелла – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и по составу очень схожа с молоком, соответственно с тем, из которого изготавливается.
Отличительной особенность является то, что в своей химической составляющей имеет много белка и мало углеводов, за счёт чего моцареллу можно назвать диетической. Большое количество минералов присуще этому продукту. Что же касается подробного состава:
- Белки – 18 грамм.
- Жиры – 24 грамма.
- Углеводы – 2 грамма.
- Витамины В, К, D.
- Фосфор, кальций, селен, магний, йод и так далее.
Калорийность равна приблизительно 240 килокалориям (варьируется в зависимости от вида молока).
Польза продукта
Исходя из состава, можно сделать вывод, что моцарелла безусловно полезна для организма человека:
- За счёт большого количества кальция, содержащегося в ней, употребление благоприятно воздействует на костную систему, а остальные микроэлементы из состава улучшают работу иммунной и сердечной систем.
- Из-за низкого содержания углеводов, её можно причислить к диетическим. И использовать как отличную добавку к еде во время диет.
- Хорошо усваивается данный вид молочного продукта в организме как взрослых, так и детей. А это происходит благодаря достаточному количеству аминокислот в своём составе.
- Также это итальянское лакомство защищает микрофлору кишечника от патогенных микроорганизмов, благодаря содержанию в себе ферментов.
- Антиоксиданты в сыре являются профилактическими и полезными при раковых заболеваниях и для улучшения нервной системы и зрения соответственно.
- Ещё одним немаловажным свойством является благоприятное воздействие на зубную эмаль: предотвращение кариеса и кровотечение дёсен.
- Моцарелла отлично подойдёт для включения в рацион питания людей, которые страдают от сахарного диабета.
- Защищает этот вид сыра также и от миокардита. А витамины группы В не допускают повреждений артерий.
- Белок играет важную роль для выработки энергии в организме.
Вред продукта
Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью:
- Язва желудка и гипертония – заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения.
- Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка.
- Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления.
- С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике.
- Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков.
Советы к применению
В магазинах моцареллу можно приобрести в упаковке, наполненной специальным солевым раствором, либо как твёрдый сыр для пиццы в вакуумной упаковке. Последний вид называется моцарелла – пицца, его калорийность очень мала.
Шарики, продающиеся вместе с рассолом нельзя замораживать либо нагревать, так как консистенция продукта после этого изменится, поэтому этот вид сыра не следует долго хранить. А настоящий итальянский сыр должен употребляться в пищу сразу же в день изготовления, из-за короткого срока годности. В свою очередь, твёрдая вариация имеет долгий срок хранения, так как предназначен для добавления к блюдам и подразумевает под собой термическую обработку.
Моцарелла имеет очень приятный вкус, поэтому приобрела такую популярность. Она отлично улучшает вкусовые качества блюд и придаёт замечательный аромат и нежность.
Итальянцы широко используют её в повседневной жизни:
- Отличное сочетание сыра с фруктами.
- Популярная итальянская пицца также не обходится без этого ингредиента.
- Моцарелла хорошо подходит в качестве дополнения к вину.
- Известный итальянский салат “Капрезе”, обязательным компонентом которого является именно этот вид сыра.
Моцарелла – по-особенному полезное лакомство, которое безусловно благоприятно воздействует на здоровье организма, если употреблять его в умеренных количествах.
