Горбуша – морская рыба одна из множества видов семейства лососевых. Отличительной особенностью считается горб на спине особей. Отсюда и название – горбуша, которая не имеет постоянного места обитания, мигрирует из морей в реки и обратно. Живет она в море, на нерест отправляется в пресную воду.
Предпочитает холодные водоемы в северных широтах. Мясо ярко-оранжевого цвета, из-за этого получает название «красная рыба». Горбуша очень вкусная и полезная, может стать украшением праздничного стола.
Полезные свойства продукта
В составе продукта много полезных веществ, положительно влияющих на функции организма. Питательная ценность на 100 грамм – 120 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 20 г/4 г/ 0. Состав продукта насыщенный, как у всех лососевых представителей. Обладает высокой питательностью и пользой. Не менее полезны молоки и икра, которые употребляют в соленом виде.
Химический состав:
- Кальций.
- Калий.
- Магний.
- Натрий.
- Фосфор.
- Холестерин.
- Железо.
- Витамины А, В1, B2, C, D, E, PP.
- Кобальт.
- Хром.
- Селен.
Рыба содержит целый букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, минимальное количество калорий, что позволит не набрать лишний вес при употреблении. Легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на организм человека.
Польза продукта:
- Нормализация липидного обмена.
- Улучшение цвета, упругости и эластичности кожи лица.
- Укрепление ногтей и костей.
- Улучшение работы щитовидной железы и ЦНС.
- Нормализация уровня сахара в крови.
- Предотвращение появление эрозий на стенках слизистых оболочек ЖКТ.
- Усиление роста скелета детей и подростков.
- Стабилизация гормонального фона у женщин.
В составе горбуши нет насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов, именно поэтому она приносит максимум пользы человеку.
Возможный вред для организма
При всей пользе продукта, не стоит слишком увлекаться его употреблением, достаточно 150 грамм рыбы за раз, не более 3 раз в неделю. При частом потреблении может произойти слишком активная выработка гормонов, что нарушит работу щитовидной железы и эндокринной системы.
Противопоказанием являются болезни печени и почек, индивидуальная непереносимость йода и фосфора организмом. Если имеются проблемы с почками и мочеполовой системой, то есть соленую рыбу и икру запрещено.
Красная рыба и ее икра являются сильнейшими аллергенами, поэтому включать продукты в рацион питания детей, беременных и кормящих женщин следует с осторожностью. При индивидуальной непереносимости употреблять рыбу противопоказано.
Если после введения горбуши в рацион ребенка, появились аллергические проявления, то давать продукт следует прекратить и обратиться за помощью к врачу.
Как употреблять при диете
При небольшом содержании калорий и жира горбуша подходит для диетического питания, особенно хорошо включить рыбу в белковую диету, из-за высокого содержания белка процесс насыщения происходит достаточно быстро.
Для усиления эффекта диеты необходимо правильно готовить рыбные блюда, учитывая, что при тепловой обработке калории могут увеличиться, а полезные элементы разрушиться. Для подсчета калорийности блюда, учитывают все ингредиенты, входящие в его состав.
Из горбуши готовят:
- Первые блюда: уху, супы, солянки.
- Вторые блюда: запекают, жарят, тушат, готовят на гриле, на пару, котлеты, начиняют пельмени.
Применяют для начинки пирогов и расстегаев. Помимо этого, морепродукт солят, маринуют, коптят. Самым низкокалорийным из всех перечисленных будет блюдо, приготовленное на пару.
КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления:
| Способ приготовления | Килокалории | Белки | Жиры | Углеводы |
| На пару | 145 ккал | 21 г | 7 г | 0 г |
| Вареная | 165 ккал | 23 г | 8 г | 0 г |
| На гриле | 146 ккал | 21 г | 7 г | 4 г |
| Запеченная в духовке | 151 ккал | 21 г | 9 г | 4 г |
| Жареная в олив. масле | 157 ккал | 18 г | 10 г | 0 г |
| Копченая | 177 ккал | 22 г | 11 г | 2 г |
| котлеты | 179 ккал | 17 г | 10 г | 6 г |
| икра | 230 ккал | 31 г | 12 г | 0 г |
Горбуша подходит для диетического питания, однако во время беременности стоит ограничить её потребление, в период перестройки организма она может вызвать задержку жидкости, что приведет к нежелательным отекам, особенно если употреблять продукт в соленом виде.
Вкусные рецепты
Для тех, кто считает количество калорий необходимо включить в рацион нежирную рыбу. Вкусные рецепты блюд из горбуши помогут вам сохранить стройность фигуры с пользой для организма.
Запеченная в духовке диетическая рыба.
Ингредиенты:
- тушка рыбы.
- 1 лимон
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Тушку очистить от чешуи и плавников, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем.
- Натереть разделанную тушку специями с обеих сторон и сбрызнуть соком лимона.
- Оставить мариноваться на 20 минут.
- Поместить в пакет для запекания, добавить лавровый лист.
- Запекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут
- Блюдо подается к столу с овощным салатом, заправленным натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
Блюдо подходит для вкусного и полезного семейного ужина.
На праздничный стол можно приготовить малосольную горбушу.
Ингредиенты:
- Филе рыбы 500 г.
- Вода 300 мл.
- Сахар-песок 1 ст.л..
- Соль 5 ст.л..
- Водка 1 ст.л
- Растительное масло 1 ст.л.
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
- С замороженного филе снять кожу.
- Нарезать филе на ломтики.
- Растворить соль, сахар в холодной кипяченой воде, добавить водку и перец по вкусу.
- Опустить ломтики горбуши в маринад на 5-7 минут.
- Вынуть рыбу из маринада на бумажное полотенце.
- Переложить на блюдо смазанное маслом.
- Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа
- Готовую горбушу выложить на блюдо украшенное листьями салата, украсить зеленью и дольками лимона.
- Подать к праздничному столу малосольную рыбку, можно использовать для бутербродов.
Горбуша — вкусная и полезная промысловая рыба. Широко применяется в кулинарии. Подходит для диетического питания, повседневных обедов и ужинов, а также в качестве праздничного блюда. Для первых блюд используют голову и хвост рыбы для наваристого бульона, в качестве закуски молоки и икру рыбы. Соленая икра (красная икра) является, деликатесом и очень ценится на мировом рынке.
