Что полезнее кушать хлеб или лаваш

C тех пор, как люди научились делать хлеб, он постоянно присутствует у них на столе. Но некоторые потребители, следящие за пропорциями своей фигуры, настаивают на вредности этого продукта и предлагают заменить его на лаваш. Действительно ли лаваш полезнее?

Что такое хлеб и лаваш?

Хлебом называют семейство изделий из муки любых злаков и сортов. В каждой стране свои традиции на его состав, форму, особенности приготовления. В России в узком смысле под хлебом подразумевают черные и белые буханки из дрожжевого теста, испеченные в формах (обычно в виде «кирпичиков» или караваев). А в широком смысле применяют термин «хлебобулочные изделия», распространяющийся на буханки, продолговатые подовые батоны, бублики и баранки, сдобные булочки, пирожки и т.п. Это изделия разной формы, приготовленные с дрожжами и без них. Помимо перемолотого злака и соли они могут включать маргарин, сахар, ароматизаторы, консерванты, мак, тмин и другие добавки.

Лаваш – тонкая лепешка из перемолотой пшеницы, замешенной с водой и солью. Лаваш обычно выпекают на внутренней стенке печи (тандыра). Распространен на Кавказе и Ближнем Востоке. В мягком (горячем) виде его применяют, чтобы приготовить бутерброды, запеканки, рулеты. Используют в составе шаурмы, бозбаша, люля-кебаба, лавашаны, пити. Остывая, лепешка быстро высыхает, превращаясь в твердую и ломкую. Так ее заготавливают впрок. Перед употреблением нужно сбрызнуть водой и размягченной употреблять для еды.

Польза хлеба

Наиболее полезна мука из цельного зерна или с отрубями, сохраняющая «ценности» зародыша и внешней оболочки семени. С переходом от измельченной крупы 2-го сорта к 1-му и высшему полезные вещества убывают. После самой «тонкой» обработки остаются практически только белок и крахмал. Буханка из цельного зерна содержит элементы, описываемые ниже.

Клетчатка

Поддерживает работу кишечника. Не у каждого кошелек позволяет покупать экологически чистые продукты. А то, что доступно по цене, увеличивает «отходы» при переваривании пищи. С другой стороны, при вялом кишечнике и малоподвижном укладе жизни полный отказ от хлебобулочных изделий приводит к возникновению хронических неприятностей – задержек стула и интоксикаций организма. Клетчатка – одно из веществ, от которого зависит своевременность выхода каловой массы. Вероятность самоотравления заметно снижается.

Клетчатка имеет 2 достоинства:

• Перемещаясь по кишечнику, она захватывает желчные кислоты, холестерин, соли тяжелых металлов и токсины.
• Служит пищей естественным микрообитателям кишечника, которые производят необходимые для его деятельности ферменты.

Витамины группы В, Е и РР

Благодаря им:

• Опускается уровень холестерина, «засоряющего» сосуды и способствующего образованию тромбов, забивающих площадь кровотока. А значит, не грозят инсульты и инфаркты.
• Нормализуется углеводный и липидный обмен.
• Тормозится появление раковых опухолей в толстом кишечнике.
• Сохраняется «молодость» кожи и мышц. Они менее подвержены «дряхлению» и целлюлиту.
• Подавляется излишний аппетит. В магазинах столько приправ, что глаза разбегаются. Хозяйки, добравшись до «запретного плода», добавляют их во все блюда. Как тут не попросить добавочки! А если съесть нормальный ланч некогда или негде (многие мелкие фирмы не имеют общепита у себя или рядом), то работники перекусывают «модным» фастфудом, который лишь кратковременно притупляет голод. Хлеб несет ощущение сытости, а значит, препятствует перееданию и ожирению.
• Организм защищен от депрессии. Витамин В регулирует функции нервной системы, надежно защищая ее от стресса. Недостаток его ведет к большей утомляемости, учащению проявлений вспыльчивости и недовольства собой. Последствием этого является депрессия.

Цинк, железо, магний

• Цинк влияет на активность мозга и обменных процессов. Содержится в низкосортной муке, особенно много его в отрубях.
• Железо участвует в кроветворении и усвоении витаминов.
• Магний отвечает за развитие опорно-двигательного аппарата и стабилизацию процессов возбуждения-торможения.

Углеводы

Обеспечивают все органы калориями, транспортом, строительным блоками. Больше всего их в белом хлебе (до 70 %), и он лучше всего переваривается.

Другие полезности

• Это универсальный продукт. Подходит практически всем людям.
• Не надоедает при ежедневном употреблении, в отличие от другой еды.
• Способствует усваиванию иной пищи. Придает пище удобную для пищеварительного тракта структуру. При регулярном приеме пища полностью смачивается образующимся соком, лучше продвигается и усваивается.

Польза лаваша

• Способствует похудению из-за низкой калорийности.
• Не перебивает вкус еды. Классический лаваш безвкусный, без лишних добавок.
• По полезностям подобен белому хлебу.
• Дольше хранится. В сухом виде можно хранить до 1 года. Хлеб через 1 сутки после приготовления теряет большую часть замечательных свойств. Именно поэтому в России законодательно запретили его переработку. Конечно, можно использовать сухари, но их нужно дольше размачивать и проблемнее сушить.
• Заменяет тарелки. В походе или «на ходу» можно завернуть в лепешки мясо и другую еду и кушать руками, как пирожки.

Когда противопоказаны?

Врачи практически никогда не требуют полного исключения хлебобулочных изделий из рациона. Но ограничения на их употребление все-таки существуют:

• Повышенная кислотность в организме. Поедание только что испеченного ржаного кусочка может обострить гастрит и язву желудка из-за большего слюноотделения. При таких недугах лучше подсушить белый батон или взять лаваш.
• Лишний вес. Следует сократить в рационе сдобу, пирожки, сладкие булочки, торты и подобные кондитерские изделия.
• Болезни сердца. Медики советуют перейти на ахлоридный обдирной продукт без соли.
• Сахарный диабет и ожирение. Рекомендуются ржаные продукты, имеющие меньшее количество углеводов в составе.

Что же употреблять?

1. Самым полезным считается ржаной продукт, поскольку его не производят сдобным.
2. Чем выше сорт муки, тем больше количество крахмала, приносящего лишние калории и резко повышающего содержание сахара в крови.
3. Лаваш по полезности состава подобен пшеничной буханке. Ведь современные рецепты могут включать разные добавки.
4. Нужно знать меру. Употребление продуктов из высокосортной муки сверх нормы (150 граммов в сутки) способствует обострению эндокринных, сердечно-сосудистых, онкологических и желудочно-кишечных заболеваний, умножает риск приобретения сахарного диабета.
5. Любой хлебобулочный продукт может принести вред, если он плохо пропечен, пересушен, испачкан или просрочен. Тогда возможны отравление, вздутие, несваримость и даже возникновение гастрита.