Мангольд: полезные свойства и возможный вред

Мангольд – это овощ, простой в приготовлении, имеющий много положительных эффектов, низкую калорийность. Он может использовать в качестве более «легкой» альтернативы щавеля, не содержащей щавелевой кислоты. Мангольд – полезный и вкусный овощ. Давайте рассмотрим его целебные эффекты.

Что такое мангольд?

Это древний, незаслуженно забытый овощ. Сегодня он снова обретает популярность, используется, как альтернатива шпинату, капусте и другим видам листовых овощей. Мангольд – это черешковый и листовой овощ, а его родственник – упомянутый щавель.

Из-за меньшей плодовитости и большей чувствительности к холоду он не так широко распространен, как шпинат. Мангольд был известен уже древним римлянам, его культивирование позже распространилось из северной Италии на запад, во Францию ​​и Швейцарию.

Листовой или черешковый?

Импортный мангольд начинает появляться в начале лета, с июня по июль. Листовой вид более популярный и распространенный, чем черешковый, который, однако, можно использовать как аналог спаржи. Это очень легкий диетический овощ с высоким содержанием витаминов и минералов. Он особенно подходит для рациона пожилых людей.

Мангольд содержит большое количество каротинов, защищающих слизистые оболочки. Также характеризуется присутствием сложных углеводов, что делает его отличным источником глюкозы, важной для мозга и нервов.

Влияние на здоровье

Мангольд содержит много клетчатки, благотворно влияющей на микрофлору кишечника. Клетчатка связывает воду, а вместе с ней – жиры и токсины. Овощ ускоряет движение кишечника, устраняет запоры и другие проблемы с пищеварением. Это важно тем, что чем короче время пребывания пищи в пищеварительном тракте, тем меньше она разлагается и гниет. Благодаря высокой концентрации кальция, железа, магния, витамина С мангольд является важным диетическим овощем.

Нормализация уровня сахара в крови

Мангольд благоприятно влияет на регуляцию сахара в крови, поэтому является хорошим овощем для диабетиков. Он содержит сириновую кислоту, которая эффективно предотвращает активность фермента α-глюкозидазы. Этот фермент используется человеческим организмом для расщепления углеводов на простые сахара.

Если организм предотвращает это расщепление, высвобождается меньше сахара, следовательно, его уровень в крови остается стабильным.

Клетчатка и белок

Если вы активный спортсмен, и после утренней пробежки или интенсивных вечерних тренировок употребляете зеленые коктейли, мангольд должен стать его обязательным компонентом.

Кроме электролитов, которые следует дополнить, мангольд содержит клетчатку и белки, которые, аналогично сириновой кислоте, стабилизируют уровень сахара в крови. Кроме того, эти 2 компонента поддерживают пищеварение, опорожнение кишечника.

Поджелудочная железа и печень

Хотя исследования, изучающие фактическое влияние мангольда на организм человека, находятся на начальных стадиях, результаты испытаний на животных показывают явное положительное влияние овоща на поджелудочную железу и печень.

Он способствует регенерации клеток поджелудочной железы, что, опять же, чрезвычайно важно для диабетиков. Эти клетки отвечают за образование инсулина, который впоследствии регулирует уровень сахара в крови. Также у животных, страдающих диабетом, вследствие потребления мангольда заметно улучшилось состояние печени, пораженной заболеванием.

Источник антиоксидантов

Мангольд содержит антиоксиданты, такие как витамины С, Е, А, а также минералы, в частности, марганец и цинк. Благодаря ним, регулярное употребление овоща защищает от окислительного стресса, ассоциирующегося со многими хроническими заболеваниями, частыми воспалениями.

Мангольд также содержит некоторые менее традиционные антиоксиданты, например, β-каротин, лютеин, зеаксантин, кверцетин, кемпферол. Результаты исследований удивили самих ученых – согласно их выводам, овощ содержит до 30 различных антиоксидантов.

Твердые кости

Листовое средиземноморское сокровище содержит тройную комбинацию питательных веществ – кальция, магния и витамина К, которые являются ключевыми питательными веществами для здоровых и крепких костей. Хотя все достаточно слышали о важности кальция для здоровья костей, витамин К в этом отношении сильно недооценен.

Похудение

Мангольд – это также хороший овощ для похудения. В нем мало калорий, но много питательных веществ. Витамины, минералы, клетчатка, минимум жира важны при похудении.

Состав

Все полезные свойства зелени обусловлены его богатым составом.

Пищевая ценность (100 г):

• КДж – 73,5.
• Ккал – 17,5.
• Белки – 2,1 г.
• Углеводы – 3,8 г.
• Клетчатка – 1,9 г.
• Жир – 0,17 г.
• Вода – 91 г.

Минералы (мг/100 г):

1. Железо – 2,3.
2. Цинк – 0,5.
3. Кальций – 59.
4. Натрий – 229.
5. Магний – 87.
6. Селен – 0,014.
7. Фосфор – 52.
8. Марганец – 0,6.
9. Калий – 346.
10. Медь – 0,25.
11. Омега-3 – 9.
12. Омега-6 – 66.

Витамины (мг/100 г):

• А – 6,050 МЕ.
• К – 870.
• В2 – 0,14.
• Лютеин – 11.
• В3 – 0,4.
• β-каротин – 0,036.
• В6 – 0,2.
• Фолиевая кислота – 0,019.
• С – 35.
• Пантотеновая кислота – 0,26.
• Е – 2,7.
• Холин – 21.

Возможен ли вред?

Мангольд имеет одну неприятную особенность. Он содержит много оксолиновой кислоты. В кишечнике она связывает кальций в нерастворимое соединение, снижая его биодоступность. Это происходит только при употреблении овоща в больших количествах. Идеальная порция – 150-200 г. Мангольд рекомендуется потреблять с лимонным соком или свежим перцем, которые содержат много витамина С. Это предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов.

Из-за высокого содержания витамина К в мангольде, ним не следует злоупотреблять людям с повышенной вязкостью крови, склонным к образованию тромбов, повышенному холестерину, страдающим варикозным расширением вен.

Обработка и применение в кулинарии

Листья подходят для салатов, широко используются в итальянской и французской кухне. Они очень вкусные тушеными, жареными, запеченными с макаронами. Черешки можно запекать или варить в подсоленной воде, как спаржу.

Отдельные листики обрабатываются, как листовой шпинат. Перед обработкой листья следует тщательно вымыть, поскольку в завитках они могут содержать разные загрязнения.

Совет в заключение

Мангольд – это чрезвычайно полезный овощ. Он имеет широкий спектр применений в кулинарии, подходит для потребления, как в сыром, так и в термически обработанном виде. Тем не менее, его чрезмерное потребление может принести вред определенным группам людей, в частности, лицам, страдающим повышенной свертываемостью крови. Им следует проявить осторожность при потреблении полезного овоща.