Сурков можно встретить в степных местностях. Их отличает массивное тело, темно-коричневый окрас шерсти, приплюснутая голова и 4 широких резца, которые растут всю жизнь. Некрупное животное обитает в норах под землей и прячется, при появлении опасности.
Охотники ценят зверя, в основном, за шкуру. Жир зверя используется в медицине, он добавляется в лекарства, мази и гели. Как источник пищи, сурок мало интересует людей, так как его свойства не изучены до конца. Однако его мясо — это питательный и полезный продукт. Еще с древних времен оно используется в народной медицине и при готовке блюд.
Мясо сурка
Сурчатина является очень полезным продуктом, благодаря питанию зверя. Обитает животное в местах, отдаленных от экологических загрязнений и выбросов. В еде сурок очень привередлив, в основном, он питается травами и кореньями. Зверь тщательно выбирает пищу, несвежую или грязную траву он есть не станет, отдает предпочтение полезным и лечебным кореньям. Это сказывается на качестве мяса.
Сурки большое количество времени проводят в спячке, поэтому они постоянно накапливают жир. В нем также содержится высокая концентрация полезных веществ. Из-за большого количества сала, мясо зверька считается тяжелым, и на его полное переваривание уйдет много энергии и времени.
Полезные свойства и состав
Мясо грызуна оказывает положительное влияние на работу человеческого организма. При регулярном употреблении сурчатина:
- Повышает температуру тела, благодаря чему предупреждает заболевание гриппом и простудой (особенно зимой после долгого пребывания на холоде).
- Предупреждает появление туберкулеза.
- Способствует лечению заболеваний легких и бронхов.
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
- Укрепляет центральную нервную систему, борется со стрессом.
- Борется с образованием раковых опухолей.
- Способствует похудению (на переваривание продукта тратится большое количество энергии).
- Помогает залечивать раны, ушибы, синяки.
- Улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Свойства и состав сурчатины зависят от вида животного и его среды обитания. Сурок очень привередлив в питании, он отбирает только полезные травы и коренья. Это сказывается на качестве мяса — оно лечит многие заболевания.
Средний процент содержания жира составляет 22-27% от массы тела. В нем концентрируется большое количество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, так как зверь при поедании пищи получает полезные вещества.
Животное держится как можно дальше от мест с загрязненной почвой, водой и атмосферой. Благодаря этому, мясо сурка получается экологически чистым изделием.
Возможный вред и противопоказания к употреблению
Сурчатина не является экзотическим продуктом, и у нее отсутствуют серьезные противопоказания. Однако существует несколько запретов на употребление мясного изделия:
- Индивидуальная непереносимость организма.
- Неправильное приготовление.
- Нарушение норм хранения.
- Употребление испорченного продукта.
- Заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и т.д.).
- Болезни сердечно-сосудистой системы.
Если у человека есть проблемы со здоровьем, рекомендуется обратиться к специалисту за консультацией.
Качество мяса зависит от способа приготовления. Перед готовкой сурчатину обрабатывают и вымачивают. Ошибки в приготовлении могут спровоцировать пищевое отравление, которое сопровождается:
- Болями и спазмами в брюшной полости.
- Тошнотой, рвотой.
- Запором или диареей.
- Головокружением и головными болями.
При ухудшении состояния здоровья необходимо немедленно обратиться к врачу.
Особенности приготовления и выбора продукта
Приобрести изделие можно в мясных магазинах. При выборе следует знать, что неприятный запах не является показателем качества продукции. Специфический аромат исходит от потовых желез и жировой прослойки. По структуре мясо должно быть сочным и нежным, цвет — темно-красный или бордовый.
Перед готовкой мясо необходимо обработать. Подготовка проходит в несколько этапов:
- Удаление жировой прослойки и сала. Сурчатина приобретает неприятный вкус и аромат, если не сделать это вовремя. Сало прогревается на водяной бане и употребляется, но его можно есть сразу после свежевания туши.
- Вырезание потовых желез. Удаляют их с небольшим слоем мяса. Бежевые железы выделяются на темно-красном фоне. Находятся они в подмышках.
- Вымачивание. Данный процесс убирает специфический запах и вкус. Обработанное мясо кладут в холодную воду с добавлением уксуса и оставляют на сутки. Периодически жидкость нужно менять на свежую. У охотников бытует мнение, что мясо некоторых видов сурка можно не замачивать, иначе оно потеряет изысканный вкус и аромат. Однако в этом аспекте все зависит от желания потребителя, какой способ ему больше нравится.
Существует множество рецептов приготовления сурка. Наиболее популярное блюдо — запеченное в духовке мясо с овощами. Сурчатина хорошо сочетается с приправами, чесноком, луком, помидорами, специями и др. Тушеное в сметане мясо сурка является деликатесом. Продукт используется для приготовления шашлыка и плова.
Сурчатина — полезное и питательное мясное изделие. Благодаря образу жизни зверя, его мясо является натуральным, не испорченным химикатами изделием. Большое содержание витаминов и микроэлементов делают сурчатину одним из самых полезных мясных продуктов. Жировая прослойка хранит в себе высокую концентрацию питательных веществ. Блюда из изделия считаются деликатесами, их готовят на праздники и мероприятия. Приготовление сурчатины украсит банкетный стол и внесет разнообразие в привычный рацион питания.