Зубатка — глубоководная рыба, принадлежит к семейству морских окуней. Существует несколько видов этой рыбы: полосатая зубатка, пятнистая зубатка, синяя зубатка, дальневосточная зубатка, угревидная зубатка. Имеет необычный вид, внешне похожа на морского угря и мурену.
Полезные свойства продукта
У рыбы большое количество довольно крупных зубов, что и дало такое название. Второе название морской волк. Длина достигает 1-2,50 м, вес 20-30 кг. Среда обитания умеренные и холодные воды Атлантического и Тихого океанов, а также северные моря на значительной глубине, что позволяет мясу рыбы считаться экологически чистым продуктом.
Несмотря на свой малопривлекательный вид, зубатка заняла достойное место в мировой рыбной кухне, благодаря вкусовым качествам, питательности и набору полезных веществ для организма человека. В свежем виде рыбу можно купить только в регионах близких к ее обитанию и добыче. В продаже в основном встречается замороженная зубатка.
Зубатку используют не только в кулинарии. Из плотной кожи делают ремни, кошельки и даже сумки. Из костей получают коллаген, который активно применяется в косметологии. Лечебными свойствами обладает рыбий жир.
Химический состав:
- Кальций.
- Железо.
- Магний.
- Цинк.
- Натрий.
- Йод.
- Калий.
- Медь.
- Фосфор.
- Марганец.
- Хлор.
- Хром.
- Сера.
- Фтор.
- Кобальт.
- Молибден.
- Никель.
- Витамины А (бета-каротин), А(РЭ), группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), E (ТЭ), PP, PP (ниациновый эквивалент).
А также в составе присутствует вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, зольные вещества. Мясо с таким богатым химическим составом клад полезных веществ для организма человека.
Польза продукта:
- При заболеваниях щитовидной железы.
- Для зрения, опорно-двигательного аппарата, волос и кожи.
- Омега 3 нормализует давление, улучшает функции мозга, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
- Укрепляет иммунитет, предотвращает развитие сахарного диабета, устраняет депрессию.
- Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
- Избавление от отеков и выведение соли из организма.
- Снижение уровня холестерина в крови, предотвращает появление холестериновых бляшек.
Людям с повышенной физической нагрузкой и спортсменам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, приведут в норму обменные процессы, изменившиеся в ходе нагрузок.
Возможный вред для организма
Любые виды морской рыбы – сильный аллерген, даже после термической обработки уровень антигенов не уменьшается. Людям склонным к аллергии не рекомендуется вводить в свой рацион зубатку. Нельзя эту рыбу детям, людям с нарушением работы поджелудочной железы.
Во время беременности и кормлении грудью тоже не стоит употреблять в пищу этот вид рыбы. Клинические испытания доказали негативное влияние на нервную систему ребенка. При умеренном употреблении зубатки вред будет минимальным, но здоровье ребенка не стоит подвергать таким испытаниям, лучше воздержаться.
Как употреблять при похудении
Мясо зубатки рекомендуется при похудении, оно входит в состав множества диет. Такие особенности как низкая калорийность, высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов, большое содержание ненасыщенных жиров, которые способствуют расщеплению жира в организме. Состав калорий зависит от способа приготовления, для этого подойдет отварная или приготовленная на пару рыба. Жареную рыбу следует исключить из рациона.
КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:
| Способ приготовления рыбы | Килокалории | Белки | Жиры | Углеводы |
| На пару | 114,8 ккал | 15,5 г | 5,7 г | 0 г |
| Вареная | 110,6 ккал | 16,8 г | 4,3 г | 0 г |
| Тушеная | 107,2 ккал | 12 г | 6,1 г | 1,3 г |
| Запеченная в духовке | 147,6 ккал | 10,3 г | 9,1 г | 5,8 г |
| Жареная | 194,7 ккал | 21,5 г | 11 г | 4,2 г |
| Горячего копчения | 130,3 ккал | 20,7 г | 5,3 г | 0 г |
| Холодного копчения | 116,3 ккал | 19,9 г | 4,3 г | 0 г |
Употребление рыбы способствует поддержанию мышечной массы на дефиците калорий. Позволяет восполнить недостаток белка в рационе при снижении веса. Сохраняется скорость метаболических процессов.
Сказать о замене мяса рыбой для худеющих людей было бы неправильно, но в случаях экономии суточной калорийности замены иногда полезны. Можно использовать зубатку в рыбных разгрузочных днях, тогда рацион питания составляют только дары моря и овощи. Такой способ подойдет для снижения средненедельной калорийности при умеренном питании и не желании подсчитывать, и записывать калорийность каждого блюда.
Рыбные разгрузочные дни создают дефицит 200 – 300 ккал в пересчете на день, что считается хорошим методом похудения, при условии удовлетворительной переносимостью организмом.
Вкусные рецепты
Зубатка сочетается с гарниром из риса, перловки, овощей. К мясу рыбы лучше всего подходят розмарин, лимон, перец, мускатный орех, белый лук, так же блюда можно приправить кардамоном, чесноком и молотым имбирем.
Уха из зубатки
Ингредиенты:
- Зубатка — 2-3 стейка.
- Морковь — 1 шт.
- Лук-репка — 1 шт.
- Картофель средний — 4 шт.
- Пшено — 2 ст.ложки.
- Специи, соль, лавровый лист, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
- В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу, варим 20 минут.
- Режем овощи кубиками, лук мелко.
- Достаем рыбу, бульон процеживаем, чтобы не осталось костей, снова ставим на огонь.
- Даем бульону закипеть добавляем в него овощи и пшено, варим 15 минут. Затем помещаем рыбу в уху, соль и специи, зелень доводим до кипения, и выключаем.
- Наваристая уха готова к подаче.
Разнообразие рецептов приготовления позволит насладиться вкусом этой нежной рыбы.
