Что полезнее желатин или агар-агар?

Те, кто много готовят и стараются следить за своим здоровьем, тщательно изучают выбранные для приготовления пищи ингредиенты. Рецепты часто можно изменять под свои потребности и вкусовые пожелания. Главное правильно выбрать то, что подойдет и будет полезным.

Область применения

Агар-агар и желатин используются в готовке как желирующие элементы, загустители.

Истории желатина уже более 500 лет. Изначально этот загуститель делали из рыбных пузырей и использовался он только для рыбных блюд, а не для сладостей. Придумал его американский инженер Питер Купер. Он рассчитывал, что продаваться этот продукт будет как самостоятельное блюдо, которое достаточно будет развести в кипятке. Через 50 лет его идею модернизировал соотечественник, Перл Уэйт. Он занимался добавкой ароматизаторов и вкусовых добавок в лекарства от кашля, пока однажды не захотел смешать их с желатином. Но так как рынок не интересовал новый продукт, он продал свое изобретение. Новый владелец сделал ему хорошую рекламу с привлечением звезд, и желатин в привычном виде стал известен всему миру.

Агар-агар — это растительный заменитель желатина. Его история не так насыщенная событиями. Он долгое время использовался в Японии в кулинарии. Пока в 19 веке жена немецкого микробиолога, Фания Ангелина Хоссе, не стала использовать его при приготовлении желе, узнав о нем от соседа. Тогда агар-агар обрел заслуженную популярность.

Блюда, в которых используют эти загустители, довольно разнообразны: супы, соуса, мороженное, мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, суфле, джем, студни, муссы и много всего другого.

Польза желатина

Иногда желатин называют животным клеем. Это название объясняется составом: сухожилия и кости животных долго кипятят, чтобы получился желатин. Несмотря на довольно отталкивающий способ приготовления, он обладает массой полезных свойств:

• В его состав входят так необходимые организму кальций, калий, железо и натрий, которые оказывают положительное влияние на кости, кожу и волосы.
• Он обладает свойством выделять коллаген, который сегодня так популярен в индустрии красоты. Этот компонент влияет на регенерацию и обновление клеток организма. Недостаток коллагена существенно влияет на состояние сухожилий, кожи, хрящевой и костной ткани.
• Основа его структуры – гидролизованный белок, который является прекрасным материалом для связок.
• Именно наличие большого количества белка в составе вынудило производителей спортивного питания добавлять желатин в продукты, направленные на наращивание мышечной массы.
• Аминокислоты, находящиеся в желатине, ускоряют и улучшают рост волос и состояние кожи.
• Пленка, образовывающаяся в желудке после употребления продукта, способствует нормализации пищеварения.
• Желатин притупляет чувство голода и способствует похудению.
• Дополнительным приятным бонусом является восстановление нервной системы, нормализация работы мозга, препятствие сужению сосудов.

Польза агар-агара

Растительное происхождение продукта обеспечивает пользу употребления агар-агара. Его можно практически всем, не считая людей с индивидуальной непереносимостью продукта.

• Агар-агар контролирует работу щитовидной железы.
• Он содержит тиреотропные гормоны, которые снижают уровень глюкозы и холестерина. Это свойство делает продукт полезным при атеросклерозе, сахарном диабете и варикозе.
• Является отличной профилактикой гастрита и язвы, благодаря свойству снижать кислотность желудочного сока.
• Чистит организм от шлаков и токсинов.
• Помогает восстановиться при переломах.
• Помимо коллагена, продукт помогает организму в выработке эластана, что способствует естественному омоложению и улучшению кожи и волос.
• Полезен при беременности – наличие в нем йода от водорослей ускоряет выработку полезных гормонов.
• Употребление агар-агара во время беременности и кормления увеличивает количество потребляемых малышом минералов и витаминов.
• Низкая калорийность продукта делает его актуальным во время похудения. Добавив подсластители или сахарозаменитель, из агар-агара можно сделать десерт, который не повлияет на фигуру.
• Благодаря тому, что производится он из водорослей – его могут употреблять любые группы людей. Он подойдет к веганским и вегетарианским столам и даже кошерным.
• Еще одним плюсом в агар-агаре для худеющих станет то, что продукт способствует снижению калорийности прочих продуктов. Происходит это за счет геля, который остается после расщепления продукта, который вытягивает из остальной пищи углеводы и жиры. А так как он является хорошим очистителем организма, калорийные составляющие он забирает с собой.

Противопоказания к употреблению

К сожалению, на столе желатин может быть не у каждого. Его не стоит употреблять людям, имеющим патологии почек, мочекаменную или желчнокаменную болезнь. Противопоказанием станет геморрой и хронические запоры, тромбоз, повышенная свертываемость крови и кардиологические заболевания. В исключительных случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость желатина. Также его не следует кушать людям, которые следят за своей фигурой, так как желатин имеет высокую калорийность.

У агар-агара противопоказаний не так много, но все же, они имеются. Его нельзя употреблять слишком часто. Это может привести к нарушению микрофлоры кишечника и развитию инфекции. Если у потребителя завышен показатель йода, то злоупотреблять продуктом тоже не стоит. В остальном у него нет никаких особенных недостатков. Многие говорят, что и достоинств недостаточно, ведь по калорийности он не сильно отличается от желатина. Но надо помнить, что агар-агар добавляется в блюдо в настолько малом количестве, что его энергетическую ценность можно не учитывать.

Итог

Нет никаких особенно существенных различий между продуктами. Если есть желание скушать низкокалорийный десерт – лучше приобрети агар-агар. Также он идеально подойдет людям, придерживающимся конкретной идеи питания, например, вегетарианцам. Желатин стоит употреблять тем, кто испытывает недостаток среднесуточной нормы потребления калорий.